Enogastronomia ligure
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Scopri il pandolce
Splendore della pasticceria genovese natalizia, ritualissimo con la foglia d’alloro, eredita nel ‘500 dalle antiche tradizioni del Levante alcuni ingredienti che entrano di prepotenza nell’impasto (uvetta, canditi, pinoli…). Chiamato genoa cake nel mondo e pan du bambin a Sanremo (IM), una fetta si offriva al primo povero di passaggio ed una si conservava – fasciata e chiusa - per il 3 febbraio, giorno di San Biagio, La variante bassa, più uova e meno lievito, non è quella originale, è anzi relativamente recente, una sorta di pasta frolla arricchita dagli ingredienti (canditi, uvetta…) del pandolce più alto e lievitato, e caratterizzata da lavorazione più breve. Con l’alto berrai un DOC Golfo del Tigullio Moscato, con il basso viceversa berrai un passito.
Umberto Curti, Ligucibario